VISTA GERAL DA ÁREA DE COCÇÃO

COCÇÃO NO VAPOR 

FORNO COMBINADO é um equipamento utilizado na preparação de alimentos cujo princípio de ação é o calor com circulação forçada e dispositivo automático de geração de vapor que é utilizado para assar, cozinhar e  grelhar 

PRINCIPAIS VANTAGENS:

Controle mais preciso do tempo e da temperatura na produção de alimentos. (Garantia da preparação atingir a temperatura de 74ºC ).

A circulação forçada de calor permite grandes reduções no tempo de preparo e perfeita uniformidade, principalmente nas preparações assadas e grelhadas.

O vapor combinado - a convecção com vapor evita que o alimento resseque e perca peso, resultando num produto mais suculento. Ex.: Bolo de carne moída.

Os legumes que são normalmente preparados em panelas de água fervendo, são preparados no vapor a 100ºC. Evita a perda da cor, sabor e principalmente os nutrientes. Ex.: Batata dourê ou sautê, Salada mista de legumes.

O arroz preparado a 100o C com vapor tem cozimento uniforme, mais "soltinho" e os grãos permanecem inteiros pois não há necessidade de mexer no meio do cozimento.

O forno utiliza gastronorm‛s , formas de aço inox de padrão internacional, o que torna as preparações mais saudáveis, pela não utilização de panelas de alumínio.

AS PORÇÕES SÃO PESADAS EM BALANÇAS ELETRÔNICAS

Toda a preparação e o porcionamento é controlado em peso

ACONDICIONAMENTO NAS EMBALAGENS TÉRMICAS

montagem dos marmitões térmicos para o transporte até o local onde serão servidas as refeições